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【活动内容】

好酒是如何酿成的？这是一个具有极大开放性的话题，原因在于“好酒”这个概念本身有着强烈的主体性色彩。不同的人，基于不同的知识背景和社会经济条件，对“什么是好酒”实际上有不同的定义。这种定义在描述其概念的时候经常是含混不清的，但具体落实到某一个代表性产品时则是确定的。

不管什么知识背景和社会背景，也不论对好酒的定义做怎样的描述，最终都要落实到一个具体产品上去的。只有具体产品落实了，才能回答下一个问题：这个产品是如何生产出来的？行业专家们可能会从工艺的角度来定义什么是好酒，营销专家们会从自身企业立场来定义什么是好酒，消费者可能会根据广告的强制性输出来定义什么是好酒。具体的好酒代表产品的定义说明清楚之后，对于怎样酿出这种好酒的回答，会沿着不同的逻辑展开。如果按照工艺角度来定义什么是好酒，会进一步去剖析生产这种好酒的工艺究竟是哪些环节？有哪些控制要点？如果按照广告输出的概念来定义好酒，可能会沿着另一个思路去展开回答，比如会说“匠心独用”、“ 浑然天成”等等。

本期活动李寻老师将从工艺角度介绍纯粮大曲固态发酵、固态蒸馏白酒的七个主要工艺环节，包括制曲、蒸料、发酵、蒸馏出酒、陈化老熟、勾兑、过滤装瓶；同时还携带了标准的固态大曲原酒和液态勾兑酒的标准样，在分享过程中供大家品嗅实践感受，可以较快地学会识别大曲原酒和液态勾兑酒的区别。

2022年12月9日19:00，著名白酒学者李寻老师将做客西安SKP RENDEZ-VOUS带来酒文化系列沙龙第二期分享，在现场聊聊每个人心里所定义的好酒概念是什么，结合这些主观的定义，李寻老师来回答你心中的好酒是如何酿成的。

【分享嘉宾】

休闲读品杂志社副主编，国家白酒二级品酒师，著有《酒的中国地理——寻访佳酿生成的时空奥秘》等；治学游于哲学、历史、自然科学；平生好酒，慷慨任性，以天地风云为友。

【推荐阅读】

《酒的中国地理》

作者：李寻 楚乔

出版社：西北大学出版社

这本关于酒文化地理的专著，系统阐述了中国酒的起源、酿造技术的演变，地理分布格局的变迁、酒商的构造和特点、名酒的产生与兴衰，使中国酒文化地理的研究真正走上了规律性探索，在中国酒文化地理的研究方面具有里程碑的意义。2019年第一版出版至2022年已经连续第4次加印。

《中国白酒通解》

作者：李寻 楚乔

出版社：西北大学出版社

本书对中国白酒进行了系统、全面、专业、细致的解读，涵盖了以下七个方面的内容：中国白酒是什么；中国传统白酒工艺详解；简说酒精；新技术、新工艺、新型白酒；中国白酒的香型——自然地理条件、工艺、风味、品鉴；白酒市场解剖；李寻白酒品评法——供选酒师和消费者使用的白酒品评法。作者亲自走访了数百个白酒厂，抵达了各地白酒的产地和生产现场，通过艰辛的田野调查获得了第一手资料。全书资料丰富，见解独特，思想深刻，总结性和开创性兼具。同时，该书语言流畅，深入浅出，通俗易懂，适合各领域人士阅读，尤其是白酒酿造、经销、收藏品鉴人士案头必备的参考书。